Taban Puanlar 2008 - 2007

Bölüm Tanıtımı 

Güzel Sanatlar Fakültesi bünyesinde yer alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün temel amacı gerekli bilgi ve becerilerle donatılmış, uluslararası alanda rekabet edebilecek genç yönetici şefler yetiştirmektir. Bölüm, dünyada bir üniversitede Güzel Sanatlar Fakültesi çatısı altında gastronomi eğitimi veren ilk lisans programı olma özelliğini taşımaktadır. Bölümün diğer bir amacı da zengin Türk mutfak kültürünün akademik bir ortamda korunmasını sağlamak ve bu kültürü uluslararası alanda tanıtmaktır. Dört yıllık lisans programı süresince adaylara en temelden en ileri seviyeye kadar yiyecek- içecek işletmeciliğinin ve yemek sanatının tüm incelikleri öğretilmektedir.

Lisans programı süresince öğrencilere restoran, yiyecek-içecek yönetimi, yemek pişirme teknikleri ve sanat-kültür konularında eğitim verilmektedir. Yiyecek-içecek yönetimi ve yemek pişirme teknikleri teorik ve uygulamalı dersler olarak hazırlanmıştır. Bölüm de eğitim dili İngilizcedir. Fransızca ek dil olarak zorunlu öğretilmektedir. Klasik yemek pişirme teknikleri, Fransız, Türk, Osmanlı, Akdeniz, Uzakdoğu mutfakları ve Modern mutfak teknikleri uygulamalı olarak verilmektedir. Pastacılık sanatı, çikolata hazırlama teknikleri, şarapçılığa giriş gibi diğer pratik derslerin yanında öğrenciler sanat tarihi, dünya mutfak kültürü, yemek tarihi gibi teorik derslerle mutfak sanatı ve kültürünü değişik perspektiflerle derinlemesine uygulamalı ve teorik olarak inceleyeceklerdir. Yeme-içmenin  bir sanat olduğuna inan programda temel sanat eğitimi, resim, heykel gibi alanlarda da öğrencilere eğitim verilmektedir.

Bölümde öğrencilerin bilgi, beceri ve yaratıcıklarını geliştirebilecekleri üst düzey teknoloji ile düzenlenmiş iki profesyonel mutfak ve 1 eğitim restoranı bulunmaktadır.

Bölüm kontenjanı 45 kişi ile sınırlıdır. 5 öğrenciye burs verilmektedir. Adaylar Güzel Sanatlar Fakültesi tarafından düzenlenen yetenek sınavı (çizim) , ÖSS puanı ve mülakat sınavı ile belirlenmektedir.

Prof. Dr. Bike Kocaoğlu

Yeditepe Üniv.

Gastronomi Bölüm başkanı

*********

Gastronomi ve Mutfak sanatları bölümü Ders Programı

BİRİNCİ YIL
1.Dönem		T-P-C
PLAS 111	Temel Sanat Eğitimi	4-2-3
CULA 101	Mesleğe Giriş	3-0-3
CULA 111	Beslenmenin Temel İlkeleri	3-0-3
TKL 201	Türkçe 1	2-0-2
MATH 103	Matematik	3-0-3
CULA 103	İleri ingilizce	3-0-NC
CULA 125	Yiyecek Tarihi	3-0-3
		17

2. Dönem		T-P-C
PLAS 112	Temel Sanat Eğitimi 2	4-2-3
CULA 102	Bahçe Ürünleri Yetiştirme	3-0-3
CULA 112	Gıda Hijyeni ve Güvenliği	3-0-3
CULA 114	Gıda Bilimine Giriş	3-0-3
TKL 202	Türkçe 2	2-0-2
CULA 104	İleri İngilizce	3-0-NC

İKİNCİ YIL
3.Dönem		T-P-C
CULA 203	Gıdalar ve Özellikleri	3-0-3
HUM  201	Uygarlık Tarihi 1	3-0-3
CULA 211	Yiyecek & İçecek Yönetimi İlkeleri	3-0-3
CULA 221	Mutfak Uygulama-1	4-2-4
CULA 209	Pastacılığa giriş	1-2-2
AFFE 10	Fransızca’ya giriş	4-0-2
		17

4.Dönem		T-P-C
BUS 204	Pazarlamaya Giriş	3-0-3
BUS 304	Finansal Muhasebe	3-0-3
CULA 204	İçeceklere Giriş	3-0-3
CULA 222	Mutfak Uygulama-2	4-2-4
AFFE 102	Fransızca’ya giriş-2	4-0-2
HUM 202	Uygarlık Tarihi 2	3-0-3
		18
CULA 265	Yaz Stajı

ÜÇÜNCÜ YIL
5.Dönem		T-P-C
CULA 301	Yiyecek Servisi	3-0-3
CULA 321	Mutfak Uygulama-3	4-2-4
AFFE 201	Orta Seviye Fransızca-1	4-0-2
HTR 301	Atatürk ilkeleri	2-0-2
BUS 301	İnsan Kaynakları Yönetimi	3-0-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
		20

6.Dönem		T-P-C
CULA 302	Yiyecek ve İçecek Pazarlama ve Satış	3-0-3
CULA 322	Mutfak Uygulama-4	4-2-4
AFFE 202	Orta Seviye Fransızca-2	4-0-2
HTR 302	Atatürk İlkeleri	2-0-2
CULA 304	Türk yöre mutfakları	3-3-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
		20
CULA 332	Yaz Stajı

DÖRDÜNCÜ YIL
Y7.Dönem		T-P-C
CULA 403	Türk Yemek Kültürü	3-0-3
CULA 407	Maliyet Kontrolü	3-0-3
CULA 421	Türk Mutfağı	3-3-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
ELEC	Alan Seçmeli	3-0-3
		18

8.Dönem				T-P-C

Seçmeli Dersler		T-P-C
CULA  324	Restoran yerleşimi ve düzeni	3-0-3
CULA 305	Şarap Bilimi	3-0-3
CULA 343	Yiyecek alanında özel etkinlikler ve iletişim	3-0-3
BUS 332	Girişimcilik	3-0-3
CULA 323	Restoran İşletmeciliği	3-0-3
CULA 474	Yemek Stilistliği ve Fotoğrafcılığı	2-1-3
CULA 408	Vejeteryan Mutfak	3-0-3
CULA 431	Sanat, Kültür ve Mutfak	2-2-3
ANT 463	Yemek, Kültür ve Toplum	2-2-3
ANT 464	Günümüz Mutfak Kültürleri	3-0-3
CULA 473	Ekmek yapımı	3-3-3
CULA 401	İleri pastacılık	3-0-3
CULA 341	Geleneksel Avrupa Mutfağı	3-0-3
CULA 342	Yeni Dünya Mutfağı ve Eğilimleri	3-0-3
CULA 476	Filmlerde ve Edebiyatta  Yiyecekler	3-0-3
CULA 475	Gıda formülasyonları ve duyusal analiz	3-3-3

*********

Derslerin İçerikleri

PLAS 111 TEMEL SANAT EĞİTİMİ-1 (2-4-3)
Nesnelerden araştırmalar, doğa biçimlerinin incelenmesi ve yabancılaştırılması, plastik dilin gramerinin ve bunu oluşturan elemanların incelenmesi ve uygulanması (strüktür) yaptırılır.

CULA 101 MESLEĞE GİRİŞ ( 3-0-3)         
Fransız mutfak sanatının tarihsel gelişimi ve mutfakta iş bölümü. Mutfak sanatları  temel ilkeleri, mutfak ve gıda güvenliği. Mutfak araç ve gereçlerinin tanımlanması. Basit hazırlama ve pişirme yöntemleri. Mutfak organizasyonu, basit yönetsel beceriler. Mise-en-place, depolama.

CULA 111 BESLENMENİN TEMEL İLKELERİ (3- 0-3)                
Kişisel beslenme ilkeleri,  enerji gereksinmeleri ve hesaplanması, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve mineraller; yaşam evrelerinde beslenme, dengeli beslenme ve egzersiz, beslenme ve sağlık, besin öğelerinin kaybının önlenmesi.  Beslenme ve mönü planlama, sağlıklı tarifeler geliştirme, sağlıklı mönülerin pazarlanması.

MATH 103 MATEMATİK (3-0-3)
Lineer denklemler, eşitsizlikler, fonksiyon ve grafikler, üssel ve logaritmik fonksiyonlar, limit ve süreklilik; türev, türevin uygulamaları; yiyecek ve içecek sektöründen uygulamalar.

CULA 103 İLERİ İNGİLİZCE (3-0-NC)
Dersde akademik okuma ve yazma kuralları öğretilir. Yoruma dayalı okuma, karmaşık fikir ve bilgilerin yazılı pojelerde ifade edilmesi becerileri kazanılır.

TKL 201 TÜRKÇE-1 (2-0-2)
Bu derste öğrenciye imla kuralları, noktalama işaretleri, kompozisyondan başlayarak, ana dilin yapı ve işleyiş özelliklerinin üzerinde durularak Türkçe’yi doğru ve güzel kullanabilme yeteneği kazandırılacak, bu arada Türk Dilindeki önemli edebi eserlerin de tanıtılmasına çalışılacaktır.

CULA 125     YİYECEK TARİHİ-1 (3-0-3)
Yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi. İlkçağ dönemi/ tarımın keşfinden Rönesans dönemine kadar. Değişik kültürlerde yiyecek seçimleri, dönüştürülmesi, yiyeceklerin sunuşu ve tüketimi.

CULA 102      BAHÇE ÜRÜNLERİ YETİŞTİRME (2-1-3)
Bu derste Üniversite alanı içinde yer alacak küçük bir sebze bahçesinin oluşturulması ve salatalık sebzelerin ve otların yetiştirilmesi deneysel olarak öğretilecektir. I. Sınıf öğrencilerinin sorumluluğunda olacak bu bahçe yeni gelen sınıfa devredilecektir

CULA 104     İLERİ İNGİLİZCE (3-0-NC)

Sunum Becerileri ve Sözlü anlatımda belirli konular üzerine tartışmalar, münazaralar, ve sunumlar yapılır. Bilgisayar, görsel ve sözlü iletişim araçlarının kullanılması becerileri kazanılır. 
     

CULA 112      GIDA HİJYENİ VE SANİTASYON (3-0- 3)
Gıda bozulmasına neden olan mikrobik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler. Gıda bozulmasını kontrol eden teknikler. Başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar, organoleptik değişiklikler. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu. HACCP kavramı.

PLAS 112     TEMEL SANAT EĞİTİMİ-2 (2-4-3)
PLAS 111’in devamı.

CULA 114     GIDA BİLİMİNE GİRİŞ (3-0-3)
Gıdaların fiziksel, kimyasal ve besin kompozisyonu açısından bilimsel olarak incelenmesi. Gıda sistemleri:osmosis, su aktivitesi, hidrojen bağları gibi özelliklerin gıdalar üzerindeki etkilerinin anlaşılması. Köpük, jelatin oluşumları, ve diğer karışımların gıda dayanıklılığı üzerindeki etkileri. Gıdaların duyusal değerlendirmesi.

CULA 118     MUTFAK TEKNİĞİNE GİRİŞ (1-2-3)

Mutfak araç ve gereçlerinin güvenli kullanımını ve temel pişirmetekniklerinin gösterilmesi

TKL 202       TÜRKÇE-2 (2-0-2)
TKL 201’in devamı niteliğindedir.

CULA 126     YEMEK ve GASTRONOMİ TARİHİ (3-0-3)
CULA 125 dersinin devamı. Yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi. Rönesans döneminden günümüze kadar Avrupa ve dünya kültürleri. Endüstri devriminden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği evrim. Yiyecek üretimi ve tüketimi ile ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan tüketici kalıpları.

AFFE 101     FRANSIZCA BAŞLANGIÇ SEVİYESİ-1 (4-0-2)
Hiç Fransızca bilmeyenler için hazırlanan bu program, Fransızca’nın temel gramer yapılarını ve bu yapıların günlük konuşma diline aktarımını  amaçlar.

HUM 201      UYGARLIK TARİHİ-1 (3-0-3)
Antik Çağ döneminden Rönesans’a kadar dört ana başlık (Avrupa, Uzak Doğu, Yakın Doğu ve Amerika) çerçevesinde dünya medeniyetleri tarihinin incelemesi. Dönemin tarihsel çerçevesini şekillendiren önemli politik, sosyal, ekonomik ve entelektüel etkenler. Avrupa, Uzak ve Yakın Doğu kültür değerlerinin sanat dalları ve yiyecek kültüründe ki izdüşümleri.

CULA  203            GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ  (3-0-3)
Yiyecek ve içecek sektöründe sık kullanılan gıdalar; bunların bileşimleri, yapıları, üretim ve yetiştirilme yöntemleri, yetiştirildikleri coğrafyanın ürün çeşitliliği ve kalitesi üzerindeki etkileri. Gıda kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel faktörler. İncelenecek olan gıdalar, bitmiş ürün temel alınarak seçilecektir. Bu konular teorik olarak derslerde ve  çeşitli üretim ve satış yapılan merkezlere yapılacak gezilerle yürütülecektir.

CULA 209     PASTACILIĞA GİRİŞ(1-2-2)

Tatlı yapımının temel kuralları; pötiför, milföy, çeşitli pasta ve kurabiyelerinin yapılıp sunulması; temel pasta süsleme sanatı

CULA 211      YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ (3-0-3)
Yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetim ilkeleri, planlama, organizasyon, kontrol, liderlik klasik ve modern yönetim sistemlerinin karşılaştırılması. Yiyecek içecek işletmelerinden vaka örnekleri analizleri.

CULA 221     MUTFAK UYGULAMA-1 (Garde Manger) (4-2-4)

Tüm salatalar,salata sosları,mezeler,kanepeler, soğuk başlangıçlar.Hazırlama ve sunum teknikleri. Koyulaştırıcı ve bağlayıcı  ajanlar. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Ön koşullu dersi CULA 101

AFFE 102     FRANSIZCA BAŞLANGIÇ SEVİYESİ-2 (4-0-2)
Hiç Fransızca bilmeyenler için hazırlanan bu program, Fransızca’nın temel gramer yapılarını ve bu yapıların günlük konuşma diline aktarımını  amaçlar.

HUM 202      UYGARLIK TARİHİ- 2 (3-0-3)
Rönesans döneminden 20. yüzyıla kadar dört ana başlık (Avrupa, Uzak Doğu, Yakın Doğu ve Amerika) çerçevesinde dünya medeniyetleri tarihinin incelemesi. Dönemin tarihsel çerçevesini şekillendiren önemli politik, sosyal, ekonomik ve entelektüel etkenler. Avrupa, Uzak ve Yakın Doğu kültür değerlerinin sanat dalları ve yiyecek kültüründe ki izdüşümleri.

BUS 204      PAZARLAMAYA GİRİŞ (3,0,3)

Pazarlama kuramı ve uygulaması; piyasa koşullarını tahlil edebilmek için gerekli kavramlar; Tüketici, ve sanayi piyasalarının özellikleri ve piyasayı tanımlayabilir gruplara ayırma;.Pazarlama çevresi, hedef pazarın belirlenmesi ve ürün tanımı ve kullanılması, pazarın belli kısımlara bölünmesi, ürünün pozisyonunun belirlenmesi, pazarlamada haberleşmenin işlevleri ; satış ve reklam yönetimi.

BUS 304      FİNANSAL MUHASEBE (3,0,3)

Muhasebenin tanımı ve fonksiyonları, kayıt yöntemleri, hesap kavramı ve hesapların guruplanması, bilanço denkliği muhasebede kullanılan defterler, tek düzen hesap planı, nakit hareketleri , mal, alacak, senet, banka ve çek hareketlerinin muhasebe kayıtlarında izlenmesi. Maddi ve gayri maddi varlıkların muhasebe kayıtlarında incelenmesi, kısa ve uzun vadeli borçların işlemleri; mali bilançonun hazırlanması

CULA 204      İÇECEKLERE GİRİŞ (3-0-3)
Alkollü ve alkolsüz içecekler: tarihçe, gelenekler ve içkilerin hazırlanışı. İçki servisi yöntemleri ve çeşitli içkilerle servisi uyumlu olan yemekler ve yiyecekler. İçeceklerin duyusal değerlendirilmeleri. Yemek hazırlamada mutfakta kullanılan içecekler.Bar Yönetimi.

CULA 222     MUTFAK UYGULAMA-2 (Entremetier) (4-2-4)

Genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri . Çorbalar.sebzeler,çeşitli hamur malzemeler(makarna ,pirinç çeşitleri,nişastalı yiyecekler) Garnitürleri,sunumları ve hazırlanışları ve yapımları. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Ön koşullu dersi CULA 221.

CULA 265    YAZ STAJI (NC)
İkinci sınıfı tamamlayan öğrenciler 60 iş günü süreyle profesyonel mutfaklarda yaz stajı yapmakla yükümlüdürler.

AFFE 201     FRANSIZCA ORTA SEVİYE-I (4-0-2)
Başlangıç düzeyini bitirenler için hazırlanan bu programda, günlük dilde kişinin kendisini rahatlıkla ifade edebilmesi için gerekli gramer yapılarıyla kelime bilgisi kazandırılır. Fransızca mönü dili ve gastronomiye ait Fransızca terim ve kavramlar ele alınacak konular arasındadır.

HTR 301      ATATÜRK İLKELERİ (2-0-2)

Türk İnkılap Tarihine girilerek, aksiyon evresi, savaş dönemi ve hedefleri, siyasi ve hukuk alanında yapılan eğitim, kültürel ve toplumsal yaşayışın düzenlenmesi anlatılacak; Türk İnkılabının temel ilkeleri Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Halkçılık, Laiklik, Devletçilik, İnkılapçılık, bütünleyici Türk İnkılabının evrensel değeri Atatürkçü Düşünce sistemi işlenecektir.

BUS 301 İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ (3-0-3)
İnsan kaynakları fonksiyonu; insan kaynakları planlaması; iş analizi; iş tanımları; işe göre uygun eleman seçme ve işe alma; işe yeni alınan elemanların oryantasyonları, eğitimi ve gelişimi; performans değerlendirme; ücrete yönetimi; iş değerlendirme ve disiplin.

CULA 301     YİYECEK SERVİS SİSTEMLERİ (3-0-3)

A la Carte ve banket çalışma sistemleri.Masa yerleşim ve hazırlama teknikleri. Yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri mennuniyetinin önemi.Bunları sağlamak için kullanılan değişik yiyecek servis sistemlerinin incelenmesi ve analizi.

CULA 321     MUTFAK UYGULAMA-3 (Saucier) (4-2-4)

Et,kümes hayvanları, balık ve sebze yemeklerinin sosları,bu malzemelerden stok hazırlanması.Özel Kasaplık teknikleri.Bu yemeklerin garnitür,sunum ve pişirme teknikleri.

Ön koşullu dersi CULA 222

CULA 302     YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA VE SATIŞ  (3-0-3)
Yiyecek ve içecek sektöründe pazarlama fonksiyonu ve yönetimi. Pazarlama kavram ve yöntemlerinin yiyecek ve içecek sektörü ihtiyaçlarına göre uygulanması, vaka analizi yöntemi ile işlenmesi.

AFFE 202     FRANSIZCA ORTA SEVİYE-2 (4-0-2)
Günlük konuşma dilinde yazılı ve sözlü olarak anlama-anlatma becerisi kazandırmayı amaçlar. Fransız edebiyatının gastronomiye ait okuma parçaları, mönü içerik ve örnekleri öğretilecektir.

HTR 302      ATATÜRK İLKELERİ (2-0-2)
Hist 301’in devamıdır

CULA 304     TÜRK YÖRE MUTFAKLARI (3-3-3)

Tarih boyunca Anadolu’nun değişik bölgelerinde uygulanan ve uygulanmakta olan değişik mutfak uygulamaları.İstanbul mutfağı ile yöresel mutfak farklılıkları ve benzerliklerinin teori ve pratik olarak uygulanması

CULA 322     MUTFAK UYGULAMA-4 (4-2-4)

Daha önce yapılan mutfak uygulamalarında öğrenilen tekniklerin uygulanması. Mönülerin hazırlanması ve uygulanması. Modern teknik uygulamalarının klasik uygulamalarla birleştirilerek yaratıcı sunum ve hazırlama tekniklerinin teorik ve pratik uygulaması

Ön koşullu dersi CULA 321

CULA 332     YAZ STAJI (NC)
Üçüncü sınıfı tamamlayan öğrenciler 60 iş günü süreyle profesyonel mutfaklarda yaz stajı yapmakla yükümlüdürler.

CULA 403     TÜRK YEMEK KÜLTÜRÜ (3-0-3)

Modern Türk Mutfağının etkilendiği diğer mutfaklar.19. ve 20.yy Osmanlı-Türk mutfak kültürü. Mutfakta kullanılan teknikler,yiyecek malzemeleri,yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri.Osmanlı-Türk mutfağının modernizasyonu

CULA 407     YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROLÜ (3-0-3)

Bir işletmede yiyecek ve içeceklerdeki gelir ve giderlerin her kaleminde ve aşamasında, her işlemin proses ve personel analizinde baştan sona kadar kontrollerin yapılarak, aksaklıkların-kaçakların-sistemsizliğin,yanlış uygulamaların, denetimsizliğin, ihmalin, zaman ve maddi kaybın, prosedür ve politikaların oluşturduğu sistemle işin ve görevin tanımlanması ve raporlama disiplini ile izlenmesi sonucu oto kontrollü kurumsal yapının oluşturulup,bunun neticesinde profesyonellik, uzmanlık, bilgi birikimi ile sürekli iyileştirmelerin ve toplam verimliliğin artırılması işlevidir.

CULA 421     TÜRK MUTFAĞI (4- 2-3)
Klasik ve yerel  Türk mutfaklarının  teorik ve uygulamalı olarak çalışılması.  Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri. Eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içinde yorumlanması. Günümüze ait Türk Yerel mutfak özelliklerinin uygulamalı olarak çalışılması.  

CULA 422     MUTFAK UYGULAMA- Modern Mutfak (4-2-3)
Marie-Antoine Careme ve  George-Auguste Escoffier’den günümüze  klasik mutfağın geçirdiği evreler, yakın geçmişte ortaya çıkan Nouvelle mutfak ve  füzyon mutfağı. Pratik olarak yürütülecek bu derste çeşitli ülkelerden alınacak  farklı teknikler ve malzemelerle bu mutfaklardan örneklerin hazırlanması gerçekleştirilecektir.

CULA 462    ULUSLARARASI GIDA MEVZUATI VE KANUNLAR (3-0-3)
Dünyanın değişik bölgelerine ait gıda kanunları ve sistemleri. Ayrıca genetik modifikasyon, gıda ithalatı, gıda katkı maddeleri, mikrobiyal güvenlik ve kanuni yükümlülükler dersin bünyesinde işlenecektir.

CULA 492     BİTİRME PROJESİ (1-2-3)
Profesyonel düzeyde restoran kavramı oluşturmak. Doğru yer ve tasarımın geliştirilmesi, Menü ve reçete geliştirmek, finansal yönetim, etkili pazarlama ve satış teknikleri.

SEÇMELİ DERSLER

CULA 305     ŞARAP BİLİMİ (3-0-3)

Şarap bilimine giriş. Dünyanın önemli şarap bölgeleri, eski dünya şaraplarının yeni dünya uygulamaları. Üzüm çeşitleri, coğrafik ve iklim koşulları. Türk şarapları. Şarap tadım teknikleri ve farklı organoleptik özelliklerin tanımlanması. Teorik bilgilerin laboratuar uygulamaları ile birleştirilmesi.

CULA 323     RESTORAN YÖNETİMİ (3-0-3)
Restoran temasının geliştirilmesi, yer seçimi ve tasarımı. Pazar analizi ve buna göre menü geliştirme. Bütçeleme, satış, maliyet ve kontrol. Yasal ve vergi yükümlülükleri. Personel seçme  eğitim ve geliştirme.. Gıda satın alma, depolama ve verimli envanter sistemleri. Müşteri ilişkileri.

CULA 324     RESTORAN YERLEŞİMİ VE DÜZENİ (3-0-3)

Restoran için mekan seçimi ve ekonomisi. Restoran temasına göre tasarım. Mutfak tasarımı ilkeleri. Üretim ve servis alanları mekan dağılımı. Elektrik ve diğer enerji kaynaklarının yönetimi; Mönüye göre ihtiyaçların belirlenmesi, seçimi ve satın alınması.. Çevreye uyum. Masa üstü malzemelerinin, masa örtülerinin seçimi.

BUS 332      GİRİŞİMCİLİK (3-0-3)

Girişimcilikte iş olanaklarının tanımlanması, fikir geliştirme ve Pazar oluşturma. İş planlaması, fiyatlandırma, kredi yönetimi, yasa ve yönetmelikler, iş ahlakı ve girişimcilerin toplumda ve iş dünyasındaki önemi.

CULA 341     GELENEKSEL AVRUPA MUTFAĞI (3-0-3)
Bu ders geleneksel Avrupa mutfağının pişirme tekniklerini,malzemelerini ve yiyecek sunumlarını teorik olarak örneklerle işler.

CULA 342      YENİ DÜNYA MUTFAĞI VE EĞİLİMLERİ (3-0-3)

Kuzey,Orta ve Güney Amerika ile Avustralya ,Yeni Zelenda mutfağı,malzemeleri ve yiyecek sunumlarının teorik olarak işlenmesi.                                                                                                      

CULA 343     YİYECEK ALANINDA ÖZEL ETKİNLİKLER VE İLETİŞİM (3-0-3)

Yiyecek ve içecekte özel etkinlikler, yemek festivalleri, mekan dışı büyük organizasyonlar, yemek yarışmaları, ulusal ve uluslar arası mutfakların tanıtımı. Yeni akımlar ve tüketici gereksinimleri. Etkinlikler için özel sözleşmeler, sponsorluk temini, ve yönetim. Bu etkinliklere yönelik lojistik ve organizasyon.

CULA 401     İLERİ PASTACILIK TEKNİKLERİ (2-2-3)        
Pasta ve diğer hamur  işleri. Ekmekler. Pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları. Kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yapımı. Sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler. Şeker işleri, süslemeler, dekorasyon ve sunum.

CULA 408     VEJETERYAN MUTFAK (2-2- 3)
Vejeteryan mutfağın özellikleri. Beslenme açısından yeterli ve dengeli vejeteryan  yemekler. Vejeteryan tarzı beslenme, tercih nedenleri, kültürel  ve küresel akımlar. Vejeteryanlığın ekonomik ve sağlık  boyutu. Vejeteryan yemeklerin hazırlanması ve sunumu

CULA 431      SANAT, KÜLTÜR VE MUTFAK  (2-2-3)            
Yemek Kültürünün plastik sanatlar, edebiyat çerçevesinde ve diğer görsel malzemeler eşliğinde çalışılması ve incelenmesi; çalışılan örneklerin  tarihsel, sosyal ve kültürel Açılarda dönemsel olarak incelenmesi ve yorumlanması; sanat ve yemek kültürü arasındaki ilişkinin irdelenmesi.

ANT 463      YEMEK, KÜLTÜR VE TOPLUM (3-0-3)
Yemek, toplum ve kültürler arasındaki karmaşık ilişkiler; yiyecek tüketimi ve dini, kültürel kimlikler arasındaki etkileşim; yiyecek seçimi ve kültürel, toplumsal gelişmelerle olan ilişkileri; teknolojik gelişimlerin yiyecek üretimine olan etkileri. 

ANT 464      GÜNÜMÜZ MUTFAK KÜLTÜRLERİ (3-0-3)
Bu ders, günümüzde dünyada mutfak kültürlerinin coğrafi, tarihi, sosyal, ekonomik, politik ve teknolojik parametreler tarafından şekillendirilmesini disiplinlerarası bir perspektifte inceleyecektir. Ayrıca içinde bulunduğumuz yüzyılda, dünya pazarlarındaki küresel süreçlerin etkisiyle ulaşım ve iletişimdeki değişimin, köy ve kentlerdeki insanların besin imkanları ve beslenme biçimlerinin değişimi üzerindeki etkisi üzerinde durulacaktır.

CULA 473        EKMEK YAPIMI (3-3-3)

Bu ders ekmek yapım araç ve gereçlerinin kullanılma prensip ve tekniklerini, ölçü, sıcaklık derecelerinin ve kullanılan malzemelerin fonksiyonlarını, dört ana karıştırma ve oniki temel ekmek yapma aşamasını, ön fermentasyonun hamurda kullanımı ve yararlarının yanısıra hamur şekillendirme ve kesme tekniklerinin gösterilerek çeşitli hamurlardan yapılacak olan ekmeklere uygulanması.

CULA 474     YİYECEK STİLİSTLİĞİ ve FOTOĞRAFCILIĞI (2-1-3)

Çizgi, biçim, doku, denge, renk,hareket, kontrast ve bütünlük gibi temel tasarım kavramlarının yemek ve gıda ürünlerine uygulanması. İki ve üç boyutlu tasarım ve tabak tasarımları analizi, yazılı açıklama teknikleri,fonksiyonel ve görsel boyutları. Şekerleme süsleme sanatlarında kullanılacak kalp, stensil ve diğer tekniklerin öğretilmesi. Yemek fotoğrafçılığına giriş.

CULA 475     GIDA FORMÜLASYONU VE DUYUSAL ANALİZ (3-3-3)

Gıda sektöründe yeni ürün formülasyonunun başlangıcından son ürüne kadar olan aşamaları; ürünün tanımı, ürünün piyasadaki talebinin araştırılması, formülasyonda kullanılacak gıda maddelerinin bileşimleri ve yapıları göz önünde bulundurularak seçimi,  yasalar ve gıda kodeksi çerçevesinde laboratuvarda gıda işleme teknikleri kullanılarak geliştirilmesi, duyusal testi ve son ürünün sunumu. Son ürünün görünüşü, tat, koku ve dokunmayla algılanan özellikleri olan duyusal niteliklerinin kabul edilebilirliği, eğitici duyusal panellerle test edilip, istatistiksel yöntemlerle açıklanacaktır.

CULA 476     FİLMLERDE ve EDEBİYATTA YİYECEKLER (3-0-3)

Dersin amacı, konusu yiyecek olan film ve edebiyatla yakınlaştırmak.Yiyecek konulu kitap,yazı ve filmlerle ilgili çalışmalar yapmak.

Bölümle ilgili yazılar:

http://www.sabah.com.tr/2006/04/01/cp/gur108-20060205-102.html

http://www.tempodergisi.com.tr/life_style/03021/